Вот в чём вопрос.

В посте про миндаль в комментариях нашего телеграм-канала мне сделали дельное замечание, что в отличие от грецкого ореха, миндаль содержит оксалаты.

Оксалаты — это соли и эфиры щавелевой кислоты, которые в избытке могут способствовать образованию оксалатных камней в почках.

Поэтому людям, склонным к их образованию, стоит учитывать содержание оксалатов в продуктах. Впрочем, кроме миндаля, им может потребоваться ограничить и другие повседневные продукты.

Однако есть более глобальная проблема, которая касается всех. Это фитиновая кислота.

Фитиновая кислота — своеобразный консервант. Она защищает орехи и препятствует их преждевременному прорастанию.

Фитиновая кислота может снижать усвояемость минералов из орехов, а также затруднять пищеварение.

Как же быть?

Замачивание орехов

Снизить содержание фитиновой кислоты можно простым замачиванием орехов.

• Миндаль нужно замачивать 8–12 часов.
• Грецкий орех — 4–8 часов.

После этого орехи нужно промыть и при желании подсушить.

Замачивание:

• снижает содержание фитиновой кислоты;
• может улучшить усвоение минералов;
• делает орехи мягче и приятнее для употребления.

Есть ещё один интересный эффект. В процессе замачивания миндаль впитывает воду и увеличивается в объёме и массе.

Получается, что ореха становится больше, а съедается меньше.

Пару недель я замачивал орехи и продолжу делать это дальше. Орехи после замачивания мне нравятся больше, и кажется, что они лучше насыщают.